Im Sommer ändert sich der Appetit – wir ersetzen schwere Mahlzeiten durch leichte und meiden den Herd. Salate müssen jedoch nicht nur eine Beilage sein. Geschickt zusammengestellt, werden sie zu einer vollwertigen, leckeren und nahrhaften Mahlzeit. Wir präsentieren Ihnen drei Salate, die saisonales Gemüse, regionale Zutaten und viel Geschmack vereinen: Auberginen, Zucchini und Rote Bete in den Hauptrollen.
1. Salat mit gerösteten Auberginen, Weißkäse und selbstgebackenem Brot
Zutaten:
- 2 große Auberginen
- 150 g hausgemachter Weißkäse (jung oder gereift)
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- Petersilie
- altbackenes selbstgebackenes Brot oder geröstetes Brot
Vorbereitung:
Die Auberginen in Ringe schneiden, mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen, damit die Bitterstoffe entweichen. Abspülen, abtrocknen und grillen, in der Pfanne braten oder mit etwas Olivenöl im Ofen backen. Wenn sie weich und goldbraun sind, auf einem Teller anrichten, mit Käse, Knoblauch und Petersilie bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Brot servieren. Tipp: Leicht abgekühlt noch leckerer.
2. Zucchini mit Joghurt, Dill und gerösteten Nüssen
Zutaten:
- 2 mittelgroße Zucchini
- 1 Tasse dicker Joghurt oder saure Milch
- 1 Knoblauchzehe
- frischer oder getrockneter Dill
- Handvoll Walnüsse
- Olivenöl, Salz
Vorbereitung:
Die Zucchini raspeln, salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Mit den Händen abtropfen lassen. Joghurt, Knoblauch, Dill und Olivenöl hinzufügen. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, grob hacken und über den Salat streuen.
3. Rüben mit Käse, Eiern und Nüssen
Zutaten:
- 2 große Rote Bete (gekocht oder geröstet)
- 2 Bilder, haha
- 100 g hausgemachter Hartkäse (oder Feta)
- Handvoll Walnüsse
- Olivenöl, Essig, Salz
Vorbereitung:
Die Rote Bete in Ringe oder Stifte schneiden. Gehackte Eier, Käsewürfel und Walnüsse dazugeben. Mit Olivenöl, Essig und einer Prise Salz abschmecken. Nach Belieben Rucola oder Frühlingszwiebeln dazugeben. Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar – lecker und gesund.
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