Carbonara ist eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte der italienischen Küche. Obwohl es weltweit auf verschiedene Arten zubereitet wird, ist das Originalrezept einfach und benötigt nur wenige Zutaten – die aber den entscheidenden Unterschied machen.
Zutaten (für 4 Personen):
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400 g Spaghetti
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150 g Guanciale (getrocknete Schweinebäckchen; alternativ kann auch Pancetta verwendet werden)
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3 Eigelb + 1 ganzes Ei
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80 g Pecorina Romana (Parmesan)
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Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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Sie sind (falls erforderlich)
Vorbereitung:
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In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und nur wenig Salz hinzufügen (der Käse und der Guanciale sorgen bereits für ausreichend Salz).
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Den Guanciale in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis er knusprig ist und das Fett ausgelassen ist. Vom Herd nehmen.
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Eigelb und Ei verquirlen, geriebenen Pecorino und reichlich frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Es entsteht eine cremige Mischung.
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Die Spaghetti al dente kochen, etwas Kochwasser aufbewahren.
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Die heißen Nudeln in die Pfanne mit dem Guanciale geben, umrühren und vom Herd nehmen.
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Die Ei-Käse-Mischung dazugeben, schnell umrühren und gegebenenfalls etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine seidige Sauce zu erhalten.
Echte Carbonara wird niemals mit Sahne zubereitet. Das Geheimnis liegt im Eigelb, im Käse und im Nudelwasser.
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