Zutaten (für 4 Personen)
- 1 Liter Milch
- 5 Eier
- 5 Esslöffel Zucker
- 1 Beutel Vanillezucker
- eine Prise Salz
Für die Creme (den gelben Teil):
- 5 Eigelb
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel Mehl (oder 1 Teelöffel Verdickungsmittel – falls gewünscht)
Vorbereitung
Schlagen Sie das Eiweiß steif. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Geben Sie eine Prise Salz zum Eiweiß und schlagen Sie es steif. Geben Sie nach und nach drei Esslöffel Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich glänzende, steife Spitzen bilden.
Die Nudeln kochen.
In einem großen Topf die Milch erhitzen (nicht kochen lassen, sondern nur knapp unter dem Siedepunkt). Mit einem Löffel die Eiweißflocken in die Milch geben. Von jeder Seite 30 bis 40 Sekunden garen, dabei einmal wenden. Die Eiweißflocken herausnehmen und in eine Schüssel geben.
Zubereitung von Cremes
In einer separaten Schüssel Eigelb, 2 EL Zucker, Vanillezucker und Mehl verquirlen. Die warme Milch, in der das Eiweiß steif geschlagen wurde, langsam mit einer Schöpfkelle unter ständigem Rühren hinzufügen. Alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren andicken lassen. Die Masse darf nicht kochen.
Zusammenbau
Gießen Sie die Sahne über die Schnenokli. Vor dem Servieren abkühlen lassen (am besten im Kühlschrank).
Ein paar Tipps
Wer festere Eiweiße bevorzugt, gibt einen Teelöffel mehr Zucker zu den Eiweißen.
Wer eine dünnere Creme bevorzugt, lässt das Mehl/Verdickungsmittel weg.
Die Milch sollte weder beim Kochen des Eiweißes noch bei der Zubereitung der Sahne kochen.
Bonusvideo:
